为什么馒头店做的馒头又白又软？

你好，我叫饭来香，是一名喜欢做美食的创业者，我们家是山西那边的。从小吃馒头长大的，下面我就来分享一下我的经验。

我们家蒸馒头都是拿发面蒸的，不用酵母，因为发面蒸出来的馒头又香又白又软。

1、蒸馒头一般家里用的都是高筋面粉，然后拿老面引子来发面。首先拿水把老面引子搅拌碎了倒到一个准备发面的盆里，然后根据老面引子的多少倒合适的面粉发面，注意在把两个往一起搅的时候。如果是夏天可以用凉水搅，如果是冬天最好用温水搅。因为这个关系到发面的长短，一般都是晚上发面第二天蒸，我们那一般都是这样操作的。

2、怎么看面发好还是没有发好，首先是面看上去比之前大了两倍，还有就是可以拿筷子挑起来看一下是不是蜘蛛网状的那样，如果是那样也说明面发发好了。因为发的面只是引子。现在还要往发好的引子里放面粉，这个也是根据发的多少来掌握的。面放合适后，就把两者搅拌均匀和起来和成一个面团。

3、面和好后就是揉面。先在案板上撒点干面粉在开始揉。揉的时候先对折揉。然后在颠倒一下在对折揉，直到面团揉光滑了就可以了。

4、面揉好后就是分馒头剂子，先搓成长条然后拿刀切成平均大小的，这个大小可以自己掌握，切好后在把剂子揉成圆形的馒头就可以了，也可以不用揉。这个根据自己的喜好来定。

5、一切准备好后就是可以上锅蒸了。注意老面引子做的馒头要开水锅蒸。如果是酵母的可以用凉水。

一般是馒头放到锅上上汽蒸半小时就熟了。蒸的时候要看一下不能有露气的地方。蒸好后先别急着打开先让蒸气散一下在打开。这样的馒头皮不容易起泡。这样蒸出来的馒头又白又软而且还特别好吃。