“世界最好吃的火腿”传承者

　　安徽皖南歙县北岸镇村民凌龙生在腌制 " 徽州火腿 "。今年 67 岁的安徽皖南黄山市歙县北岸镇村民凌龙生，从 14 岁开始就随祖辈学习民间手工腌制 " 徽州火腿 " 技艺，至今，已有 53 年的历史，他凭借自己的手艺和诚信，成为皖南地区远近闻名腌制 " 徽州火腿 " 的 " 大师 "。

　　每年进入农历 " 冬至 "，凌龙生又不失时机开始忙碌了。起早贪黑，走村串户收购农家饲养的 " 年猪 " 火腿，以确保火腿的肉质。关于材料每一个环节，都要讲究，只有材料对了，味道才对了。

　　凌先生做火腿的认真劲与他的经历不无关系，从小穷孩子的他由于上不起学，早早就跟师傅学习手艺，在外打拼，深知学会一门手艺，养活一家三口。虽然是学习制作火腿最晚的，当时的他被师兄瞧不起，被师傅不待见，还曾被师傅处罚，寒冬二月在师傅门口站了两天两夜。最终才学到了精髓！

　　据凌龙生介绍，腌制 " 徽州火腿 " 要经过选料、整形、上盐、腌制、清洗、日晒多个等程序后即成。晒干后的 " 徽州火腿 " 油光闪亮，色泽红润，肉质紧实，色、香、味、形俱全，才算上是一只正宗的 " 徽州火腿 "，这样的火腿食用起来才会 " 满口留香 "。

　　凌龙生表示，不仅要把民间手工腌制 " 徽州火腿 " 技艺传承下去，而且要让 " 徽州火腿 " 走向全国各地，香飘千家万户，把 " 徽州火腿 " 的品牌打出去。据考证，" 徽州火腿 " 始于唐，盛于宋，自古就有 " 金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州 " 一说。

　　" 这是老祖宗的手艺，到我这不能断了。" 凌先生这样说，其实现在师傅手下还在做 " 徽州火腿 " 的只有他一个了，他的师兄北早就下海经商了。只有他还在坚持，也算是报答师傅的养育之恩，" 我一定要把它传承下去，让徽州火腿在世界上站住脚！" 说着，他流下了泪水。

　　浙江金华位于徽州的边缘，是当年徽商首先到达的地方。唐朝诗人李白在金华就留下了这样的诗句：" 闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安。" 当年徽商从安徽歙县出发，受唐人传播，进入浙江金华等地，" 徽州火腿 " 也跟随之传入金华。

　　" 我只想纪念师傅，他和我的父亲一样。"

　　他这样说道。